Question

"As farinhas são obtidas a partir da moagem dos grãos de cereais, leguminosas, frutos, sementes, tubérculos e raízes. Existem três classes de trigo: durum, com elevado teor de proteína (15%), utilizado para produção de massa de macarrão; duro com teor médio de proteínas (13%), utilizado na produção de produtos de panificação; e o mole, com menor teor de proteína (até 10%), tendo sua indicação para produção de produtos de confeitaria, como biscoitos, bolos e tortas, e para pães de menor crescimento, como o pão tipo árabe. " CUKIER, V. Técnica Dietética. Modificação dos alimentos: cereais, massas e leguminosas. Londrina: Editora e Distribuidora Educacional S. A. , 2017. A respeito das farinhas de trigo, analise as afirmações a seguir: I. Farinha de trigo integral: é preparada pela moagem do grão de trigo completo, isto é, 100% de taxa de extração. II. Farinha de trigo branca: é resultado da moagem dos grãos, sem o farelo e o germe. É classificada em função dos parâmetros físico-químicos, em tipo 1 e tipo 2. III. A farinha de trigo tipo 1: tem baixo teor de minerais e vitaminas, boa porcentagem de glúten e seu uso tecnológico para o preparo de pães de maior crescimento, massas alimentícias e bolos mais densos. IV. A farinha de trigo tipo 2: obtida com taxa de extração maior que 75%, mais escura, com maior teor de minerais e vitaminas, menor porcentagem de glúten, sendo seu uso tecnológico para o preparo de bolos, biscoitos, tortas e pães de menor crescimento. Agora, assinale a alternativa que apresenta a resposta correta: Escolha uma:

Answer 1

Em relação às farinhas de trigo, as afirmativas I, II, III e IV estão corretas, o que define a letra A como certa.

Tudo sobre a farinha de trigo

Podemos dizer que a farinha de trigo é constituída a partir da moagem do trigo. Essa farinha é especial porque tem enorme capacidade de produzir glúten, e por isso ela dá força e elasticidade à massa. Além disso, essa farinha influencia a textura dos pães e bolos.

A farinha de trigo pode ser de diversos tipos, e ela é composta por trigo duro ou trigo comum. Os primeiros possuem maior nível de proteínas do que os segundos.

Alternativas do enunciado:

• a. I, II, III e IV estão corretas.
• b. Apenas I, II e III estão corretas.
• c. Apenas II e IV estão corretas.
• d. Apenas II está correta.
• e. Apenas I e III estão corretas.

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