Question

"As características funcionais dos cereais são decorrentes dos macronutrientes, que neles contêm, carboidratos na forma de amido e proteínas, como as formadoras de glúten presente em maior quantidade no trigo e também no centeio, cevada e aveia. " CUKIER, V. Técnica Dietética. Modificação dos alimentos: cereais, massas e leguminosas. Londrina: Editora e Distribuidora Educacional S. A. , 2017. A respeito do AMIDO, analise as afirmações: I. O amido é um carboidrato que tem a forma granulada, branco, insolúvel em água e sem sabor. II. A proporção entre amilose e amilopectina é sempre igual, em todas as espécies. III. É o principal constituinte do endosperma dos grãos dos cereais, é um polissacarídeo composto de vários polímeros de glicose unidas por ligações glicosídicas, a amilose e a amilopectina. IV. A amilose tem a cadeia molecular linear, maior solubilidade na água, facilitando a formação de géis. A amilopectina, por sua vez, tem a cadeia molecular ramificada, é insolúvel em água e, portanto, não contribui para a formação de géis. Agora, assinale a alternativa que apresenta a resposta correta: Escolha uma:

Answer 1

Em relação ao amido, podemos dizer que as afirmações I, III e IV estão corretas.

Análise das afirmações sobre o amido:

• I - A primeira assertiva está CORRETA, dado que o amido se define como um carboidrato, e algumas características dele são a forma granulada, a cor branca, a insolubilidade em água e a falta de sabor.

• II - A segunda assertiva está ERRADA, uma vez que nem sempre existe proporção entre amilose e amilopectina.

• III - A terceira assertiva está CORRETA, visto que o amido é tido como o principal constituinte do endosperma.

• IV - A quarta assertiva está CORRETA, porque a amilose possui a cadeia molecular linear, e na amilopectina ela é ramificada.

Veja mais sobre o amido:

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