Question

Antes de pensar na aplicação de alguma técnica para conservação de frutas, deve-se pensar em garantir a qualidade pós-colheita desses alimentos. Para isso, é imprescindível que as frutas sejam de qualidade. Existem fatores que influenciam nesse quesito, como aparência, textura, sabor e aroma. Sobre esses fatores, assinale a alternativa correta: A. A textura está associada ao grau de amadurecimento da fruta: conforme amadurece, a firmeza da fruta geralmente vai aumentando. B. A coloração é um aspecto avaliado na aparência das frutas, pois é ela que identifica o seu amadurecimento. Essa mudança na coloração de frutas ocorre devido à degradação de pigmentos, como, por exemplo, a clorofila, que se degrada e forma outros pigmentos, como os carotenoides e as antocianinas. C. A aparência é um fator muito importante na apresentação do produto, sendo, portanto, importante garantir a homogeneidade visual da fruta. A apresentação da uva rústica, por exemplo, é avaliada pelo peso de cada gomo. D. Conforme a fruta amadurece, ocorre aumento na proporção de açúcares (frutose, sacarose e glicose) e diminuição na proporção de ácidos (cítrico, tartárico e málico). Quando estes se combinam com os compostos voláteis (ésteres, aldeídos e óleos essências), também presentes nas frutas, formam a textura. E. O sabor e aroma das frutas são dois fatores desenvolvidos principalmente na fruta pós-colheita.

Answer 1

Resposta:

B.

A coloração é um aspecto avaliado na aparência das frutas, pois é ela que identifica o seu amadurecimento. Essa mudança na coloração de frutas ocorre devido à degradação de pigmentos, como, por exemplo, a clorofila, que se degrada e forma outros pigmentos, como os carotenoides e as antocianinas.