Question

Alimentos desidratados cujo água é retirada como leite e gelatina em pó são mais resistentes à contaminação por fungos do que alimentos hidratados por quê

Answer 1

As bactérias necessitam de água pra sobreviver, logo se você retira a água do meio em que elas estão, elas não conseguem se manter vivas. Logo, se não tem água, não tem bactéria.
Espero ter ajudado ;)