Question

Qual é a temperatura máxima que um alimento "congelado rapidamente" pode atingir no transporte ou no armazenamento por um período curto de tempo?

Answer 1

A temperatura máxima de um alimento congelado rapidamente são - 15 graus C.

De acordo com as leis brasileiras os alimentos classificados como "congelados rapidamente" devem ser transportado e armazenado uma temperatura de -18°c ou inferior.

No entanto, em períodos curtos, é aceitavel o aumento dessa temperatura em até 3°C.

Assim, -18+3=-15, ou seja, a temperatura máxima que estes alimentos podem atingir é de -15 graus C.