A sustentabilidade é o item central no tripé: ambiental, social e econômico. O desafio na promoção dasustentabilidade é apropriar-se de informações e atender às demandas ambientais. Como ferramentaeducativa capaz de promover a educação para a sustentabilidade, a estratégia de gerenciamentoadotada pelo nutricionista em serviços de alimentação pode fazer a diferença dentro de um mercadoextremamente competitivo.MOTA, E. B. F. et al. Metodologia de avaliação de cardápio sustentável para serviços de alimentação. Holos, ano 33, v. 4, 2017 (adaptado).Considerando a produção sustentável de refeições para a coletividade, faça o que se pede nos itens a seguir.a) Cite duas ações que o nutricionista deve implantar em serviços de alimentação para reduzir odesperdício de alimentos. b) Cite três benefícios relacionados à produção sustentável de refeições.
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a. Diante do tema da sustentabilidade, o nutricionista tem como função realizar a fiscalização de todas as etapas de preparo de um serviço de alimentação em determinado estabelecimento, por intermédio de uma padronização na rotina, além de controle da produção, visando um desperdício mínimo.
b. A produção sustentável de refeições é determinante para a melhoria da relação entre consumo e meio ambiente, respeitando os recursos naturais, evitando os desperdícios, além de criar um padrão adequado de produção num estabelecimento empresarial.
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