Biologia, perguntado por joaovictorbispos21, 5 meses atrás

A salga e a liofilização foram técnicas revolucionárias que ajudaram no desenvolvimento da sociedade humana ao:

Soluções para a tarefa

Respondido por larydg19
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Promovem conservação de alimentos perecíveis por mais tempo.

Qual a função dos processos de conservação?

Os processos de conservação de alimentos têm a função de inibir o crescimento de microorganismos na matéria orgânica.

As consequências da contaminação por microorganismos nos alimentos são:

  • Produção de metabólitos tóxicos
  • Promoção de patologias graves
  • Decomposição da matéria orgânica
  • Produção de gases com forte odor

A presença de água no alimento interfere na velocidade da proliferação microbiana, pois essa molécula é fundamental no metabolismo desses seres.

Assim, quanto maior a concentração de água no alimento, menor seu tempo de conservação.

A liofilização é uma técnica usada em alimentos que possuem muita água na composição. Baseia-se no congelamento do item alimentício seguido de sublimação da água congelada por baixas pressões.

Isso gera desidratação com conservação da integridade das membranas celulares, promovendo manutenção de:

  • sabor
  • nutrientes

É usada no preparo dos alimentos de consumo espacial.

Já a salga baseia-se na adição de sal ao alimento. Normalmente é usado em carnes.

O sal adicionado promove aumento da osmose no ambiente externo ao alimento, o que gera a saída da água e consequente desidratação da comida.

Para saber mais sobre conservação de alimentos, acesse: https://brainly.com.br/tarefa/46273578

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