Question

A respeito das características físicas dos alimentos, leia o texto abaixo:

A composição centesimal de um alimento exprime de forma básica o valor nutritivo ou valor calórico, bem como a proporção de componentes em que aparecem, em 100 g de produto considerado (porção comestível do alimento). A composição centesimal de um alimento é conhecida através de análises para determinar: umidade ou voláteis a 105 °C, cinzas ou resíduo mineral fixo, lipídios, proteínas, fibras e carboidratos [...].

Fonte: Soave, P. B.; Lacerda, T. H. M. Avaliação da Composição Centesimal de Preparações Fortificadas com Ferro Destinadas a Alimentação Escolar. Disponível em: http://www.unimep.br/phpg/mostraacademica/anais/4mostra/pdfs/162.pdf. Acesso em:

Com relação à composição centesimal de alimentos, assinale a alternativa correta.


A-A composição química do alimento é um fator capaz de definir a natureza e a intensidade do crescimento da sua microbiota.


B-A água ocorre nos alimentos em três diferentes maneiras: água ligada, água adsorvida e água livre.


C-A composição química de um alimento é descrita em termos de percentagem de carboidratos, proteínas, lipídios, fibra, umidade e cinzas.


D-A composição química dos produtos de origem vegetal é bastante estável entre as espécies.


E-A composição química de um alimento não pode ser relacionada ao seu valor nutritivo.

Answer 1

A composição química de um alimento é fundamental para indicar o seu valor nutritivo e a forma como a microbiota do alimento e da pessoa irão se desenvolver. A água também é elemento fundamental no elemento, e ela pode estar livre ou ligada (alternativa A).

Composição do alimento

A composição pode ser descrita em %, mas só em alguns casos, no geral os componentes são contados em gramas por porção do alimento.

As quantidades de nutrientes variam muito de um tipo de alimente para outro, mesmo quando são alimentos da mesma origem.

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