Question

A representação esquemática acima ilustra o programa dehigienização de uma agroindústria realizado em seisetapas. No que se refere aos procedimentos e produtosadotados para esse programa, assinale a opção correta.A Para a etapa III, indicam-se os produtos à base deácidos fortes para a remoção de sujidades orgânicas,tais como gorduras e proteínas.B Para a etapa IV, recomenda-se que a temperatura daágua seja superior a 80 ºC, para a efetiva remoção dosresíduos, principalmente de proteínas.C A eficiência da etapa V está condicionada à presençade resíduos dos produtos empregados na etapa III.Esses resíduos têm efeito sinérgico sobre produtosusados na etapa V.D A inversão de ordem das etapas III e V é umaalternativa economicamente favorável e tecnicamenteadequada.E A presença de matéria orgânica na etapa V exerceefeito protetor dos microrganismos, o que dificulta suaeliminação.

#ENADE

Answer 1

E) A presença de matéria orgânica na etapa V exerce efeito protetor dos microrganismos, o que dificulta sua eliminação.

Os processos de higienização e sanitização nas agroindústrias ou em indústrias de alimentos são de grande importância para evitar qualquer tipo de contaminação.

Com relação a etapa de sanitização, esta consiste na redução do número de microrganismos, por meio de agentes químicos e físicos, que não resulte na contaminação do alimento.

A presença de matéria orgânica residual torna-se um agravante pois a matéria orgânica neutraliza a ação do cloro na sanitização, diminuindo  a eficiência dos produtos sanitizantes.