Question

A garantia da qualidade dos produtos lácteos passaobrigatoriamente por uma boa seleção da matéria-prima, ou seja,o leite cru. Para se garantir a qualidade desejada, algumasanálises devem ser realizadas ao se receber o leite na indústria.Essas análises e testes são: prova do alizarol 72%; determinaçãoda densidade aparente a 15 ºC; determinação do ponto decongelamento (crioscopia); acidez titulável ou Dornic; prova doálcool; determinação do teor de gordura e extrato seco total edesengordurado; e, ainda, prova de fervura. Essas análisesobjetivam conhecer a composição química do leite, algumas desuas características físico-químicas e, ainda, detectar a ocorrênciade fraudes. Em relação a tais análises e testes que devem serfeitos antes da recepção do leite pela indústria, julgue os itens aseguir.I Os testes do álcool e da fervura servem para quantificar aacidez do leite; e um teste substitui o outro.II A determinação da acidez Dornic (titulável) serve para indicarse houve fermentação microbiana no leite.III A finalidade do teste do alizarol 72% é verificar a estabilidadedas proteínas do leite quando este é submetido ao processo deaquecimento.IV A crioscopia permite que se determine a fraude por adição desubstância alcalina ao leite.Estão certos apenas os itensA I e IV.B II e III.C II e IV.D I, II e III.E I, III e IV

#ENADE

Answer 1

A resposta correta é a letra B) II e III.

Quando se fala em qualidade do produto lácteo sob a ótica do mercado consumidor é preciso que o mesmo passe por uma série contínua de reestruturação de preferências, em consequência da crescente tendência do consumidor e que isso sirva para avaliar o produto através da integração de critérios como: os custos, os valores nutricionais além da segurança alimentar e os atributos sensoriais.

De uma forma geral, a composição da matéria prima, a presença dos aditivos tendem a determinar a qualidade do produto.

Bons estudos!