A finalidade da gestão de matéria prima em uma Unidade de Alimentação e Nutrição (UAN) é a de garantir a disponibilidade de materiais, incluindo gêneros alimentícios, produtos de limpeza, descartáveis, equipamentos, utensílios e outros suprimentos necessários para o funcionamento adequado de todo o setor. TEIXEIRA, S.M.F.G. Funcionamento das Unidades de Alimentação e Nutrição. In: TEIXEIRA, S.M.F.G.; OLIVEIRA, Z.M.C.; REGO, J.C.; BISCONTINI, T.M.B. Administração aplicada às Unidades de Alimentação e Nutrição. São Paulo: Atheneu, 2003 Dentre as atividades do nutricionista na gestão das matérias primas, assinale a alternativa correta:
Soluções para a tarefa
A alternativa correta é a c. Checar o fluxo de recebimento de matérias primas; conhecer os fornecedores; fazer análise de custos horizontal.
A UAN envolve um complexo sistema operacional, com procedimentos que devem ser tão padronizados, claros e precisos de maneira tal, que todos os operadores (aqui considerado funcionários ou manipuladores) possam executá-los com presteza.
A matéria-prima é outra característica interessante. Trabalhase com prazo de validade curto, alta perecibilidade e com alimentos que possuem características completamente diferentes entre si.
Espero ter ajudado.
Resposta:
Checar o fluxo de recebimento de matérias primas; conhecer os fornecedores; selecionar e cadastrar novos fornecedores. Correto
Explicação:
corrigido pelo ava