A Ficha Técnica de Preparação (FTP), utilizada naadministração dos serviços de alimentação, podeser definida como um formulário de especificaçãodas preparações que contém receituário, padrãode apresentação, componentes, valor nutritivo,quantidade per capita, custo e outras informações,a critério do serviço ou Unidade de Alimentação eNutrição (UAN).Considerando a aplicação das FTP como instrumentode gestão no gerenciamento dos serviços dealimentação, avalie as afirmações a seguir.I. A FTP permite determinar o fluxo dosingredientes e das preparações auxiliandona análise dos perigos e pontos críticos decontrole.II. A FTP colabora na identificação dodesempenho profissional dos cozinheiros,favorecendo a criatividade na execução daspreparações.III. A FTP possibilita controlar com maiorexatidão os inventários de estoque,favorecendo a determinação de previsãomáxima e mínima de estocagem.IV. A FTP favorece a manutenção do Padrão deIdentidade e Qualidade determinado pelapreservação das características sensoriaisdas preparações. É correto o que se afirma emA IV, apenas.B I e II, apenas.C II e III, apenas.D I, III e IV, apenas.E I, II, III e IV.
#ENADE
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A alternativa D) I, III e IV estão corretas.
A Ficha Técnica de Preparação (FTP), é um sistema de organização de informações sobre o inventario da cozinha em relação a ingredientes e ferramentas, é uma forma de prevenir riscos no trabalho e a falta de algum material ou ingrediente importante.
Com a FTP, fica bem mais simples o controle de estoque, permitindo que o responsável possa prever qual será a necessidade futura e antecipa-la, antes que a falta do ingrediente ou ferramenta seja notada pelos funcionários, melhorando a qualidade do trabalho e dos preparos.
Espero ter ajudado!
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2
Resposta:
I, III e IV estão corretas.
Explicação:
AVA
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