Question

A estrutura tridimensional de uma proteína é significantepara sua função. A modificação de sua estrutura chama-sedesnaturação. São fatores que podem desnaturar umaproteína:(A) agitação mecânica e presença de ácidos graxos.(B) agitação mecânica e presença de calciferol.(C) extremos de temperatura e presença de glicose.(D) extremos de temperatura e presença de aminoácidos.(E) extremos de temperatura e presença de ácidos fortes.

#ENADE

Answer 1

A alternativa E) é a correta.

A desnaturação das proteínas começa a ocorre quando elas não estão em condições ideias de temperatura e pH, isso ocorre pois o pH e a temperatura altera a estrutura molecular das proteínas.

As principais proteínas que podem sofrer com isso são as enzimas, que realizam todas as funções dos organismos vivos, acelerando as reações que precisam ocorrer, é por isso que as carnes são fritas, assadas ou cozidas para o consumo humano.

Espero ter ajudado!