Question

9. (SM) A imagem abaixo representa um importante experimento científico realizado no século XIX. Os resultados desse experimento influenciaram a forma de pensar de muitas pessoas da época. caldo de carne frasco B frasco A 1. Colocou-se caldo de carne em dois recipientes de vidro. Depois, aqueceram-se os gargalos, moldando-os no formato de “pescoço de cisne“. O 2. Ambos os recipientes foram aquecidos até a fervura do caldo de carne. Semanas após a fervura, foi constatado que nenhum dos caldos estava contaminado. 3. Quebrou-se o gargalo de um dos frascos (B). mantendo- se o outro intacto (A). Após alguns dias. o caldo presente no frasco quebrado estava contaminado. 0 formato do “pescoço de cisne" permite a passagem do ar, mas impede a entrada dos microrganismos presentes nele. Considere as afirmações abaixo. I. A fermentação dos carboidratos da massa de pão ocorre de maneira espontânea e não depende da existência de qualquer organismo vivo. II. Durante a fermentação, ocorre produção de gás carbônico, que se vai acumulando em cavidades no interior da massa, o que faz a bola subir. III. A fermentação transforma a glicose em álcool. Como o álcool tem maior densidade do que a água, a bola de massa sobe. Dentre as afirmativas, apenas: a) I está correta. b) II está correta. c) I e II estão corretas. d) II e III estão corretas. e) III está correta.

Answer 1

Olá!

A alternativa correta é:

II. Durante a fermentação, ocorre produção de gás carbônico, que se vai acumulando em cavidades no interior da massa, o que faz a bola subir.

Porque, a fermentação é um processo que degrada moléculas para transformá-las em outras moléculas mais simples. Ao fazer pão, o fermento converte o amido (um açúcar complexo) em glicose. Eles fazem isso com a enzima amilase

No processo de fermentação, os resíduos são produzidos:

- Álcool: especificamente etanol se evapora durante o cozimento.

- Dióxido de carbono ou CO₂, gás que "infla" a massa, na forma de bolhas. O CO₂ também é eliminado durante o cozimento.