(2017 Prefeitura de Pombos - PE - Nutricionista): A utilização de substâncias químicas é um procedimento bem conhecido na conservação de alimentos. Diversas substâncias químicas são utilizadas com ação antimicrobiológica. Sobre esse tema, analise as afirmativas abaixo:
Soluções para a tarefa
Entre as substâncias químicas mais utilizadas no processo de conservação de alimentos, podemos concluir que o ácido benzoico, sulfitos e nitrito são compostos amplamente usados para preservar alguns tipos de alimentos.
- Todas as sentenças estão corretas.
Conservação de Alimentos - Compostos Químicos
Ácido benzoico
- Conservante (ácido fenólico) encontrado de forma natural em plantas. Esse conservante tem propriedades antifúngicas e antibacterianas. Em excesso pode provocar reações alérgicas, irritações gástricas e outros.
Sulfitos
- São conservantes utilizados em alguns alimentos e bebidas (vinhos e cerveja) por possuírem ação antifúngica e inibidora da reação oxienzimática de escurecimento.
Nitrito
- Conservante formado por nitrogênio e oxigênio, no qual o nitrogênio está ligado a dois oxigênios. Por conta de sua ação antimicrobiana, esse conservante é amplamente utilizado na conservação de carnes.
Complemento da Questão
I. O ácido benzoico e derivados são utilizados no controle de fungos e leveduras, mas seu uso não é recomendado para o controle de bactérias.
II. Os sulfitos representam um grupo de compostos frequentemente utilizados no controle de fungos, leveduras e bactérias e atuam também sobre o escurecimento de frutas e vegetais.
III. O nitrito é o componente antimicrobiano, que, em carnes, retarda o crescimento do Clostridium botulinun e a consequente produção da enterotoxina.
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