Question

1ª QUESTÃO
Na cozinha hospitalar, também tem-se a indicação de utilizar alimentos integrais, quando possível, como no
caso da dieta geral. Dessa forma, é possível incluir grãos integrais para o preparo de acompanhamentos,
pães, tortas e biscoitos.
SAVIOLI, G; CALEFFI, R. Escolhas e impactos: gastronomia funcional. 7 ed. São Paulo: Edições Loyola, 2013.
Com base no conteúdo estudado, assinale dentre as alternativas abaixo, a afirmação correta acerca da
utilização e vantagens em inserir os alimentos integrais na cozinha hospitalar.

ALTERNATIVAS
a) A única desvantagem de utilizar alimentos integrais é devido aos minerais presentes na casca do grão, pois muitos
pacientes precisam ingerir poucos minerais.

b) Aumenta-se o teor de fibras da alimentação, que auxilia no bom funcionamento intestinal, o que muitas vezes pode
estar prejudicado durante a internação.

c) Com o consumo de alimentos integrais é possível tornar uma alimentação hospitalar menos saudável, porém, muitos
são os pacientes que não se adaptam ao sabor residual dos alimentos integrais, o que pode prejudicar a aceitação
das preparações.

d) Como exemplo de alimentos integrais tem-se o arroz polido, que passa pelo processo de purificação para ficar
branco, mas mantém seus nutrientes de maneira integral.

e) Os grãos integrais mantém sua estrutura intacta, o que facilita o processo de cozimento, pois necessita de menos
água, menor temperatura e, consequentemente, menos tempo.

Answer 1

B
) Aumenta-se o teor de fibras da alimentação, que auxilia no bom funcionamento intestinal, o que muitas vezes pode
estar prejudicado durante a internação.