Question

1)(UFRJ) 0 paladar humano possui quatro sabores reconhecidos: doce, azedo, amargo e salgado. Os sabores azedo e salgado são claramente associados a ácidos e sais, respectivamente, porém os sabores amargo e doce são detectados em um grande número de substâncias com diferentes estruturas químicas. As duas substâncias apresentadas a seguir, por exemplo, apresentam um acentuado sabor doce.

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Answer 1

Substância I ⇒ Presença de grupo carbonila (C = O) e hidroxila (-OH);

• Cetona e Álcool

Substância II ⇒ Presença de um composto nitrogenado e um grupo carbonila com hidroxila;

• Amina e ácido carboxílico