Question

1)
O segmento de alimentação coletiva é um importante nicho de trabalho para nutricionistas. Com um mercado cada vez mais competitivo é fundamental que o gestor de uma Unidade de Alimentação e Nutrição (UAN) tenha conhecimento sobre o processo de planejamento orçamentário e as técnicas existentes para elaboração de um orçamento realista. O controle orçamentário é uma etapa fundamental que vai permitir que o gestor identifique os desvios em relação ao planejado e estabeleça as medidas corretivas.

PAYNE-PALACIO, J. Gestão financeira. In: ______. Gestão de negócios em alimentação: princípios e práticas. Barueri: Manole, 2015, p. 485-490.

Com relação ao controle orçamentário, é correto afirmar que:

Answer 1

O segmento de alimentação coletiva no trabalho do nutricionista, é muito importante e abrange o atendimento nutricional e coletivo na forma sadia e enferma dentro do processo de gestão alimentar.

As principais características do nutricionista no processo de nutrição do paciente

• Procedimentos Operacionais Padronizados (POPs);
• Manual de Boas Práticas de Fabricação;
• Fichas técnicas de preparação;
• Treinamentos para capacitação dos funcionários;
• Métodos para evitar a contaminação cruzada.

O controle orçamentário é um processo de planejamento econômico das operações e que trabalha na fiscalização e na gestão dos processos de qualidade.

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