Question

1. A escolha do método de cocção influencia o resultado final da apresentação da preparação, por isso é importante conhecer a pigmentação do alimento escolhido e as possíveis alterações que ele possa sofrer durante a cocção. Com base nisso, responda à seguinte pergunta: após realizar o branqueamento em brócolis, foi acrescentada vinagre para "conservar". Quais foram as modificações causadas na aparência desse alimento? a. Não houve nenhuma alteração na cor. B. Teve textura amolecida. C. Teve sua coloração alterada, a qual se tornou mais viva devido à conservação do ácido. D. Teve sua coloração alterada, a qual se tornou mais escura devido à reação ao ácido. E. Não houve nenhuma alteração na textura, pois o ácido conservou o alimento

Answer 1

Resposta:

Teve sua coloração alterada, a qual se tornou mais escura devido à reação ao ácido.