Question

Várias determinações analíticas são realizadas para avaliar o estado da oxidação (rancidez) de uma gordura. Dentre os métodos abaixo, marque a opção que é utilizada em alimentos: Escolha uma: a. Índice de iodo b. Índice de peróxidos c. Teor de umidade d. Teor de aminoácidos

Answer 1

Letra B- Índice de peróxidos

Letra A errado, pois o iodo não causa a rancificação
Letra C errado, pois a gordura sendo hidrofóbica vai repelir a água, então a umidade não é a responsável
Letra D errado, aminoácidos são encontrados na constituição das proteínas e não em lipídios, que são compostos de longas cadeias carbonadas.