Universitários moradores de uma mesma república resolveram, cada um, preparar um bolo. • Juliana preferiu usar fermento químico em pó. Misturou o fermento ao leite fervente, esperou que esfriasse, adicionou os ovos, a manteiga, o açúcar e a farinha, e colocou o bolo para assar em forno a gás previamente aquecido. • Guilherme fez o mesmo, porém, ao invés de usar fermento químico, preferiu usar fermento biológico. • Mariana também usou fermento biológico, que foi misturado à farinha, ao açúcar, à manteiga, aos ovos e ao leite frio, e a massa foi imediatamente colocada em forno a gás previamente aquecido. • Roberto agiu exatamente como Mariana, mas, ao invés de colocar o bolo no forno a gás, de imediato colocou-o em forno de micro-ondas. • Rafael também fez o mesmo que Mariana, mas optou pelo fermento químico. Apenas um bolo cresceu, e foi dividido por todos. Considerando-se as reações químicas e os processos biológicos que fazem o bolo crescer, pode-se afirmar corretamente que o bolo saboreado pelos estudantes foi aquele preparado por (A) Juliana. (B) Guilherme. (C) Mariana. (D) Roberto. (E) Rafael.
Soluções para a tarefa
Vamos por partes de cada um dos estudantes.
No caso de Juliana o que vai dar errado no bolo é a mistura do fermento do leite, já que o fermento deve ser adicionado a massa para depois levá-la ao forno, ao adiciona- lo ao leite fervente ele perdeu as propriedades.
O caso de Guilherme foi o mesmo porém com o fermento biológico, mesmo assim o bolo não daria certo.
No caso de Roberto e Mariana não tivemos tempo suficiente para que o fermento reagisse, o que faz com que ele não tenha efeito no forno quente.
Para isso nos sobra a situação de Rafael,que fez certo ao colocar a massa com fermento no forno imediatamente, mas como o fermento era químico, a reação não foi neutralizada e a massa continuou a crescer inclusive com mais eficiência, por que o calor do forno acelera a reação de liberação de CO2 do fermento.
Por isso a resposta da questão será letra E!
Espero ter ajudado em algo!
Resposta:
Letra E
Explicação:
O fermento biológico corresponde a leveduras, fungos unicelulares anaeróbicos facultativos que realizam
fermentação alcoólica, quebrando a glicose em etanol e gás carbônico. Ele age na produção de pães e bolos pela
produção de gás carbônico, que promove inchaço na massa. Já o fermento químico é um produto químico que consiste
da mistura de um ácido não tóxico (como o cítrico ou o tartárico) e um carbonato ou bicarbonato para levar uma
massa, conferindo-lhe esponjosidade. O ácido reage com o bicarbonato produzindo borbulhas de CO2, e dando volume
à massa. A elevação de temperatura no meio acelera a reação química e a torna efetiva no inchaço da massa. Assim,
analisando cada “receita”:
- A receita de Juliana não resultará num bolo porque o fermento químico deveria ser misturado à massa, e não ao
leite;
- A receita de Guilherme não resultará num bolo porque o fermento biológico deveria ser misturado à massa, e não
ao leite;
- A receita de Mariana não resultará num bolo porque, apesar de o fermento biológico ter sido misturado à massa, ao
ser colocada imediatamente no forno aquecido, a alta temperatura levará à desnaturação das enzimas do fermento
biológico que levariam ao inchaço da massa; o procedimento correto seria deixar a massa “descansar”, ou seja, deixar
o fermento biológico começar a agir antes de a massa ser colocada no forno.
- A receita de Roberto não resultará num bolo porque, assim como Mariana, ele não deixou a massa “descansar” para
o fermento biológico agir antes do aquecimento, nesse caso no forno de micro-ondas.
- A receita de Rafael resultará num bolo (finalmente!), porque, com o fermento químico, não se precisa deixar a massa
“descansar” antes de ser aquecida, uma vez que não há enzimas a serem desnaturadas