Uma UAN utiliza o sistema de auto-serviçono processo de distribuição das refeições.O cardápio oferece diversos molhos que podem seracrescentados a pratos frios e quentes. Esperandogarantir a qualidade higiênico-sanitária dosmolhos, o nutricionista dessa UAN optou por usarrecipientes de menor dimensão, de modo a sefazer a reposição contínua dos alimentos duranteo período de distribuição.Considerando que, além da referida medida adotada pelonutricionista, outros procedimentos retardam o crescimentomicrobiano em preparações durante a distribuição derefeições em UANs, assinale a opção correta acercadesses procedimentos.A O emprego da temperatura adequada na fase depreparo dos molhos quentes impede o crescimentomicrobiano durante a fase de distribuição.B A disposição dos molhos nas mesas do refeitóriogarante a qualidade desses molhos durante o períodode distribuição.C Durante a distribuição, é adequado que os molhosfrios sejam mantidos em balcões refrigerados, comtemperatura abaixo de 10 ºC.D Durante a distribuição, os molhos quentes devem sermantidos em balcões térmicos em temperatura acimade 90 ºC.E Durante o período de distribuição, o reabastecimentodos molhos frios por um mesmo copeiro evita acontaminação cruzada.
#ENADE
Soluções para a tarefa
Considerando que, além da referida medida adotada pelo nutricionista, outros procedimentos retardam o crescimento microbiano em preparações durante a distribuição derefeições em UANs, a opção correta a cerca desses procedimentos e a alternativa C) Durante a distribuição, é adequado que os molhos frios sejam mantidos em balcões refrigerados, comtemperatura abaixo de 10 ºC.
Quanto menor a temperatura do alimento, mais lentamente acontecem as reacoes quimicas de deterioracao do mesmo, por isso a utilizacao de balcoes refrigerados para armazenar as porcoes desses molhos, preservando suas qualidade nutricionais.
Alem do armazenamento, e necessario atentar-se as regras da vigilancia sanitaria para preparacao dos alimentos, pois os mesmos podem se contaminar durante seu preparo. Se o alimento nao for consumido na hora, tambem seria necessario armazena-lo em local e temperatura apropriado, para evitar que se deteriore.
Resposta:
C. Durante a distribuição, é adequado que os molhosfrios sejam mantidos em balcões refrigerados, comtemperatura abaixo de 10 ºC
Explicação: