Uma nutricionista decidiu abrir uma empresa para fornecer pacotes semanais de lanches saudáveis paracrianças em idade escolar. Com o intuito de inovar no cardápio, pensou em incluir um hambúrguer defeijão preto com linhaça, receita que encontrou na internet e que pretende testar e aprimorar.Considerando essa situação e a inovação a ser implementada pela nutricionista no cardápio, avalie asafirmações a seguir.I. O hambúrguer de feijão com linhaça é uma alternativa para a substituição da carne bovina, pois éuma combinação que provê proteínas em quantidade e qualidade adequadas, e a sua preparaçãoculinária configura-se como uma forma de estimular o consumo desses alimentos.II. A construção de uma ficha técnica de preparação é essencial para a padronização da receita a sertestada, pois permite conhecer o índice de cocção, o rendimento final da preparação que será útilpara o cálculo do custo de produção.III. A aplicação de métodos de análise sensorial afetiva junto ao público infantil é uma forma de severificar a aceitação e a viabilidade de inclusão da nova preparação no cardápio, pois a profissionalpode usar o cálculo do índice de aceitabilidade como critério na tomada de decisão.É correto o que se afirma emA I, apenas.B II, apenas.C I e III, apenas.D II e III, apenas.E I, II e III.
#ENADE
Soluções para a tarefa
A resposta correta é a letra D, que aponta que II. A construção de uma ficha técnica de preparação é essencial para a padronização da receita a ser testada, pois permite conhecer o índice de cocção, o rendimento final da preparação que será útil para o cálculo do custo de produção. III. A aplicação de métodos de análise sensorial afetiva junto ao público infantil é uma forma de se verificar a aceitação e a viabilidade de inclusão da nova preparação no cardápio, pois a profissional pode usar o cálculo do índice de aceitabilidade como critério na tomada de decisão.
O hábito alimentar pode ser usado na área hospitalar, podem ser usado como norte para se ter uma elaboração de um cardápio de qualidade com opções nutritivas, de fácil realização e aceitabilidade pelo paciente que esteja sob o cuidado do hospital.
O uso de alimentos em natura é o mais indicado para frutas e verduras que tem uma boa fonte de vitaminas e sais minerais, porem para que se tenha uma maior aceitação é bom realizar a fabricação que receitas para que ajuda a consumir, e ao produtor.
Resposta:
Apenas II e III.
Explicação:
A opção I está incorreta pois o hambúrguer de feijão com linhaça embora seja uma alternativa para a substituição da carne bovina, não provê QUANTIDADE adequada de proteína comparada a carne :(
Dicas do nutri: Sempre que possível substituam o consumo de carne. Se optarem por vegetais ou leguminosas, utilizem sempre mais de uma variedade no prato. Os aminoácidos contidos neles irão se "complementar" e proporcionar um prato nutritivo e saboroso. Comam grãos e sementes! Hidratem-se!