Question

Um nutricionista é solicitado a desenvolver um novo produto para uma empresa de farináceos.Depois de diversas pesquisas, desenvolve um bolo utilizando-se de farinhas sem glúten, beterraba ralada,chia e linhaça em grãos, entre outros ingredientes. Sabe-se que o índice de cocção desse bolo é 0,9 e queo fator de correção da beterraba é 1,1.Considerando as informações do texto referentes ao desenvolvimento de novos produtos, avalie asafirmações a seguir.I. Se a ficha técnica do bolo indicasse 100 g de beterraba, seria necessário comprar 110 g de beterraba.II. Se 900 g de massa de bolo forem levadas ao forno para assar, depois do tempo especificado decocção, serão obtidos 1 000 g de bolo assado.III. Este bolo, se desenvolvido em ambiente onde não há a contaminação cruzada com alimentos quecontêm glúten, pode ser consumido por celíacos.É correto o que se afirma emA I, apenas.B II, apenas.C I e III, apenas.D II e III, apenas.E I, II e III.

#ENADE

Answer 1

A alternativa C) I e III estão corretas.

A massa de nenhum material irá aumentar durante o processo de cozimentos, fritura ou assamento, na verdade, a massa tende a diminuir, inclusive a das massas, pois elas perdem umidade.

Justamente por isso é necessário comprar ingredientes a mais, pois eles perdem massa no processo de assamento, como no caso das beterrabas.

Se o bolo for produzido em um local sem risco de contaminação ou exposição ao glúten, pode ser consumido por doentes celíacos tranquilamente.

Espero ter ajudado!