A Resolução RDC n. 12/2001, da Agência Nacionalde Vigilância Sanitária (ANVISA), aprovou oregulamento técnico sobre padrões microbiológicospara alimentos, determinando que, para amostrasindicativas de "produtos cárneos crus, refrigeradosou congelados (hambúrgueres, almôndegas, quibee similares)", o valor máximo aceitável de UnidadesFormadoras de Colônias (UFC)/g de estafilococoscoagulase positiva é de 5 × 10^3 .Considere que, em uma análise microbiológica deestafilococos coagulase positiva de uma amostraindicativa de um hambúrguer de carne crua,encontrou-se, na diluição de 10^-2, uma contagemde 78 colônias típicas em ágar Baird-Parker,confirmadas pelo teste da coagulase.Sabendo-se que os demais parâmetrosmicrobiológicos estão de acordo com os valores dereferência, é correto afirmar que a amostra estáA própria para o consumo, já que a contagem foide 780 UFC/g.B própria para o consumo, já que a contagem foide 78 × 10^2 UFC/g.C própria para o consumo, já que a contagem foide 7,8 × 10^2 UFC/g.D imprópria para o consumo, já que a contagemfoi de 7,8 × 10^3 UFC/g.E imprópria para o consumo, já que a contagemfoi de 7,8 × 10^4 UFC/g.
#ENADE
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A resposta correta é a letra D, que aponta que imprópria para o consumo, já que a contagem foi de 7,8 × 10^3 UFC/g.
Para se ter um controle efetivo de utensílios sujos, é bom ter uma quantidade boa de utensílios, e sempre ter uma taboa para verduras e outra para carne, pois utilizar uma para as duas pode acontecer a contaminação, assim sendo que pode ter uma grande chance de causar doença em quem consumir.
O uso de alimentos em natura é o mais indicado para frutas e verduras que tem uma boa fonte de vitaminas e sais minerais entre outros componentes, porem caso não seja feito o acondicionamento correto terá uma proliferação de microrganismos.
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