Uma indústria de processamento de carnes estáplanejando iniciar a produção de uma nova linha desalsichas com maior teor de proteínas de soja. Para isso,será necessária a substituição de carne mecanicamenteseparada, utilizada nesse tipo de produto, por proteínatexturizada de soja, sendo recomendado ao setor dedesenvolvimento de novos produtos, que mantenha atextura desse novo embutido o mais próximo possívelda textura do produto original. Para avaliar se as novasformulações atendem às exigências da empresa serãorealizados alguns testes sensoriais discriminativos.Considerando a aplicação das ferramentas da análisesensorial na avaliação da diferença entre produtos, avalieas afirmações que se seguem.I. O método de comparação pareada, além deindicar se existe ou não diferença detectável,informa também a magnitude dessa diferença.II. Utilizando-se o método duo-trio, o provador avaliatrês amostras, sendo uma marcada como referênciae outras duas codificadas aleatoriamente.III. No método triangular o provador recebe trêsamostras distintas entre si, deve avaliá-las edeterminar qual das amostras apresenta a maiorintensidade do atributo avaliado.IV. Os resultados do método de comparaçãomúltipla podem identificar se há diferença entreas amostras, bem como sua magnitude, sendoeficiente para avaliar quatro ou cinco amostras aomesmo tempo.É correto apenas o que se afirma emA I.B II.C I e III.D II e IV.E III e IV.
#ENADE
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A reposta correta é a letra D) II e IV.
O método da análise sensorial nada mais é do que uma ciência que tende a usar os sentidos humanos como a visão, o olfato além do tato, do paladar e da audição, para que se possa estar realizando a avaliação das características ou então dos atributos de um determinado produto.
Com isso pode-se afirmar que essa método tende a ser considerado como uma importante ferramenta que está sendo usada pelas indústrias de alimentos, das bebidas, entre outras indústrias.
É necessário que a empresa faça essa avaliação para que não dê tanta diferença no visual do novo produto, pois estará sendo trocado por alguma outra substância.
Bons estudos!
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Resposta:
Resposta correta é II e IV
Explicação:
Corrigida pelo gabarito
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