Uma das técnicas utilizadas pela indústria para conservar os alimentos é reduzir a quantidade de água presente neles. Esse valor pode ser obtido por várias medidas, mas, quando estamos considerando a conservação de alimentos, qual a melhor medida para se avaliar? Assinale a alternativa correta:
A ) quantidade de lipídios.
B) umidade;
C ) quantidade de proteínas;
D) atividade de água;
E) quantidade de carboidratos;
Soluções para a tarefa
Resposta:
Essa questão tem aparentemente duas alternativas corretas, as B e D.
Explicação:
Acredito que seja pelo fato da umidade favorecer a proliferação de microorganismos como fungos e bactérias, por isso que uma das técnicas empregadas para conservação de alimentos é a retirada de água (desidratação). É o que acontece com a carne seca, por exemplo, onde o alimento é tratado em meio de alta concentração salina e desidratado.
Com relação à conservação de alimentos, a melhor medida para se avaliar é a D) atividade de água.
A água presente nos alimentos tem grande probabilidade de facilitar o crescimento de bactérias, bolores e leveduras.
Atividade de água
A atividade da água (aW) é a relação entre a pressão do vapor da água do alimento e a pressão do vapor de água pura à mesma temperatura.
A maioria dos alimentos tem uma atividade da água acima de 0,95 facilitando assim o crescimento desses microrganismos.
Soluções de açúcar e sal são capazes de absorverem a água dos alimentos, reduzindo a atividade da água e prolongando a vida útil dos mesmos.
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