Um produtor de leite, em uma época ruim de produção leiteira, querendo tirar vantagens, adicionou água
ao leite para aumentar o volume de venda. Mas ele ouviu falar que se ele adicionasse algum soluto no
leite (açúcar por exemplo) ele conseguiria enganar o analista de laboratório que faz os testes de recepção
do leite.
Você é o analista de laboratório, demonstre que você está preparado para lhe dar com estas
situações e que este fraudador não irá lhe enganar.
Quais testes você realizaria nesta situação, justificando suas respostas para cada teste mencionado.
Soluções para a tarefa
O teste é realizado em um aparelho denominado crioscópio, no qual a amostra do leite é congelada e o ponto de congelamento é lido em um termômetro muito preciso. A principal fraude detectada no leite ainda continua sendo a adição de água com o objetivo de aumentar seu volume. A adição de água no leite reduz de forma significativa o seu valor nutritivo, procedimento este que além de prejudicar a qualidade microbiológica do produto, reflete a falta de comprometimento com a produção de leite com qualidade18. A crioscopia indica a temperatura de congelamento do leite, sendo que essa medição do ponto de congelamento é usada como forma de detectar fraude por adição de água. O ponto de congelamento é determinado, principalmente, pelos elementos solúveis do leite, em especial a lactose. Esta análise representa um importante atributo qualitativo do leite “in natura” e um determinador da autenticidade do leite de consumo. A presença de água pode ser percebida pela interpretação dos valores obtidos na crioscopia e densidade. A densidade fica reduzida e a crioscopia mais alta, de modo que o valor se aproxima do ponto de congelamento da água. A determinação de fraude no leite por adição de água é a aplicação mais usual da crioscopia em laticínios.
Explicação:
Resposta:
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