Um analista de alimentos foi contratado para realizar uma análise em uma amostra de leite. Durante a análise, a amostra foi rapidamente resfriada a alguns graus abaixo do seu ponto de congelamento, sob constante agitação. A vibração resultante ocasionou um desequilíbrio térmico no interior da amostra, fazendo com que a solução liberasse calor de fusão. A temperatura subiu até atingir o ponto de congelamento, permanecendo constante por algum tempo. Este tempo é denominado plateau, durante o qual o analista fez a leitura do ponto de congelamento.Diante desse contexto, assinale a alternativa CORRETA que representa a análise realizada pelo analista de alimentos:
A) Estabilidade ao etanol a 68%.
B) Densidade do leite.
C) Grau refratométrico do soro cúprico a 20 °C.
D) Crioscopia do leite.
Soluções para a tarefa
Resposta:
D
Explicação:
Resposta:
Criscopia do Leite
Explicação:
A crioscopia do leite corresponde à medida de seu ponto de congelamento, utilizando o crioscópio eletrônico. O valor desta medida varia em função da
época do ano, região geográfica e da raça e alimentação do gado. O grau crioscópico do leite fraudado com água tende a aproximar-se de 0 °C, ponto de conge-
lamento da água. A adição de água ao leite não só reduz a qualidade dele, como
também pode ocasionar contaminação dependendo da qualidade da água adicio-
nada, representando um risco à saúde do consumidor. Na crioscopia, a amostra
é rapidamente resfriada a alguns graus abaixo do seu ponto de congelamento,
sob constante agitação. A vibração resultante ocasiona um desequilíbrio térmico
no interior da amostra, fazendo com que a solução libere calor de fusão. A tem-
peratura sobe até atingir o ponto de congelamento, permanecendo constante por
algum tempo. Este tempo é denominado plateau, durante o qual se faz a leitura do
ponto de congelamento (IAL, 2008)