Question

(UFRJ) - A banana e a maçã escurecem quando são descascadas
e guardadas por algum tempo. A laranja e o tomate não es-
curecem, por não possuírem a substância orto-hidroquinona.

Para evitar o escurecimento, a sabedoria popular manda colocar gotas
de limão sobre as bananas e maçãs cortadas, pois o ácido cítrico,
contido no limão, inibe a ação da enzima, diminuindo a velocidade
da reação:

a) Explique por que a salada de frutas não escurece quando
contém laranja.

b) Diga a que função química pertence a orto-hidroquinona.​

Answer 1

a) Pelo fato de que a salada de frutas apresenta um inibidor enzimático, compreendido como ácido cítrico, capaz de inibir as enzimas que realizam o processo de escurecimento das frutas.

b) A função química pertence a orto-hidroquinona, de acordo com a estrutura química apresentada, compreende a função cetona, por apresentar um grupamento carboxila na extremidade do anel aromático, de uma forma geral.