Question

(Uesc-BA) os alimentos desidratados vêm mudando os hábitos de consumidores que neles indentificam a qualidade de sabor e de textura dos alimentos originais, além do alto valor nutritivo. o processo de liofilização que é utilizado na sua produção consiste em congelá-los a -197 °C, a pressão abaixo de 4,0 mmHg, e, em seguida, aumentar a temperatura até que toda a água sólida passe diretamente para a fase de vapor, quando, então, é eliminada. A partir da análise dessas informações, é correto afirmar que, no processo de liofilização: 1) a água passa por transformações químicas em que é decomposta. 2) a água sólida passa diretamente para a fase de vapor, por meio da sublimação. 3) os limentos se decompõem parcialmente com a perda da água. 4) as propriedades químicas da água e as propriedades organolépticas dos alimentos são modificadas depois de submetidos a esse processo. 5) os pontos de fusão e de ebulição da água pura independem da variação de pressão dessa substância.

Answer 1

02 - A água sólida passa diretamente para a fase de vapor, por meio da sublimação.