(UDESC 2008)Assinale a alternativa que indica corretamente os microorganismos utilizados na fabricação de alimentos e bebidas como pães e vinhos.A) Algas clorofíceasB) Fungos filamentososC) LactobacilosD) Fungos leveduriformesE) Protozoários
Soluções para a tarefa
Oi, tudo bem?
A resposta correta é a letra D) Fungos leveduriformes.
Alimentos e bebidas, como pães e vinhos, utilizam leveduras em seu processo de produção. A fermentação é realizada pela levedura Saccharomyces cerevisiae.
Nos pães, a fermentação tem grande importância, pois o CO₂ produzido na reação de hidrólise do amido é relevante para o crescimento da massa e a textura final do pão, entre outras características.
No vinho, a fermentação do açúcar das uvas é realizada por leveduras que existem na casca das uvas. As uvas esmagadas formam o mosto, onde ocorre o processo de aeração e de crescimento das leveduras, posteriormente o mosto é deixado em repouso, em condições anaeróbias favoráveis à fermentação e produção do álcool.
Os microorganismos utilizados no processo de fermentação de alimentos são os fungos leveduriformes (letra D).
Leveduras
O processo de fabricação de pães. vinhos e cervejas requer a fermentação de seus componentes. Para que ela ocorra, utiliza-se espécies de fungos que se apresentam na forma de leveduras, como o Saccharomyces cerevisiae.
Esses fungos, portanto, realizam a fermentação, liberando CO2 e álcool. Assim, os vinhos são feitos a partir da fermentação de uvas, já os pães, passam por esse processo para que a massa possa crescer adequadamente.
Outra questão sobre fermentação:
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