Question

Transformação de energia no carvão em brasa na churrasqueira

Answer 1

durante o cozimento, ocorre uma série de reações químicas. a carne é basicamente um músculo, de modo que há glicogênio depositado. o glicogênio é uma macromolécula formada por glicose, sendo esta a reserva de energia dos músculos. à medida que o calor aumenta, esse glicogênio degrada e libera a glicose na carne, que se acumula. o calor também degrada as proteínas, liberando os aminoácidos. durante o aquecimento, a glicose pode reagir com os aminoácidos numa reação conhecida como reação de maillard.