Question

todo Engenho tinha a mesma capacidade de processamento de cana-de-açúcar

Answer 1

[1] engenho de açúcar ou simplesmente engenho (do latimingeniu) é, stricto sensu, a moenda de cana-de-açúcar. Lato sensu, designa todo o estabelecimento agroindustrial especializado na transformação da cana-sacarina em açúcar, melaço, aguardente de cana e etanol.[2] Os modelos de engenho central e usina passaram a ser utilizados no final do século XIX quando houve necessidade de desativar os antigos engenhos das fazendas e produzir açúcar em uma planta industrial moderna com economia de escala e controle de qualidade rigoroso.
as capacidades dependia MT de seu tamanho da produção, do desempenho, não era todos iguais havia certa diferença entre eles.