Question

sinal de maior e menor  - para que lado vai o sinal de maior opu menos?

ex: 850  >  1000
       850 < 1000

está correto?

Answer 1

Ambos estão corretos.
Existem algumas exceções como quando vc usa uma incógnita (X, por exemplo), quando se convenciona q a incógnita fica a esquerda da inequação:
X < [numero generico]
Vlw ^^

Answer 2

a parte aberta sempre vai para o maior então 850<1000