Question

Segundo Pandolfi, Moreira e Teixeira (2020, s.p.), "em consequência do consumo de alimentos fora do domicílio a população tem se preocupado cada vez mais com a qualidade do que consomem, mas, grande parte deste público não possui as informações necessárias para avaliar a qualidade do alimento nem ao menos exigir melhorias. Garantir a segurança alimentar torna-se então preceito básico para locais que fornecem alimentação, sendo este um alvo de constante preocupação por parte dos órgãos de fiscalização da saúde pública". A população em geral pode observar alguns aspectos para identificar se o estabelecimento está de acordo com as regras sanitárias vigentes. Sobre o exposto, classifique V para as sentenças verdadeiras e F para as falsas: ( ) Observar se os funcionários utilizam uniformes em cores claras e limpos e touca de proteção nos cabelos. ( ) Observar a conservação dos equipamentos e se não apresentam ferrugem ou partes descascadas. ( ) Observar se o buffet possui barreira de proteção para prevenir a contaminação por meio da saliva. ( ) Observar se o mesmo funcionário que manipula alimentos também recebe dinheiro. Assinale a alternativa que apresenta a sequência CORRETA: FONTE: PANDOLFI, I. A.; MOREIRA, L. Q.; TEIXEIRA, E. M. B. Segurança alimentar e serviços de alimentação-revisão de literatura. Brazilian Journal Of Development, v. 6, n. 7, p. 42237-42246, 2020. A) F - V - V - V. B) V - V - V - V. C) V - V - F - V. D) V - F - V - F.

Answer 1

Sobre as regras sanitárias de alimentação, podemos concluir que todas as alternativas são verdadeiras, B) V - V - V - V.

Cuidados na higiene e alimentação

A higiene dos estabelecimentos de alimentação deve seguir regras sanitárias importantes para garantir a segurança alimentar e não contaminação dos alimentos.

Sobre as afirmativas, temos:

( V ) Observar se os funcionários utilizam uniformes em cores claras e limpos e touca de proteção nos cabelos.

A utilização de uniformes limpos e toucas para proteção dos cabelos deve ser obrigatória em todos os funcionários que manipulam os alimentos.

( V ) Observar a conservação dos equipamentos e se não apresentam ferrugem ou partes descascadas.

Equipamentos com ferrugem podem causar contaminação dos alimentos e não devem ser utilizados, as empresas de alimentos devem providenciar a troca por outro material mais asséptico, como alumínio, por exemplo.

( V ) Observar se o buffet possui barreira de proteção para prevenir a contaminação por meio da saliva.

Os buffets tem grande circulação de pessoas "sobre" os alimentos que ali estão expostos, por isso, é importante a barreira de proteção, diminuindo as chances de contaminação pelos usuários.

( V ) Observar se o mesmo funcionário que manipula alimentos também recebe dinheiro.

Esse é um hábito de pequenos restaurantes e deve ser observado e proibido, pois o dinheiro é altamente contaminante e ao manipular alimentos haverá contaminação dos mesmos.

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