Question

Segundo Kovesi et al. (2007, p.71), “agentes espessantes são ingredientes ou combinações de ingredientes usados para dar corpo e/ou liga a preparações líquidas, agregando-lhes também sabor e textura”.

CRUZ, A. G.; LEAL, J. O. A. Habilidades de Cozinha. Maringá: Unicesumar, 2016.

Acerca dos diversos tipos de espessantes estudados, analise as afirmativas:

I. O roux é utilizado para engrossar molhos, sopas e ensopados, além de transferir um sabor especial para essas preparações.
II. O slurry é um espessante que possui, como base, a manteiga e a farinha de trigo.
III. O beurre manié possui uma composição de 50% de farinha de trigo + 50% de manteiga sem sal em pommade.
IV. O sangue, apesar de pouco utilizado atualmente, também serve como um agente espessante ao se misturar com um líquido quente.

É correto o que se afirma em:

Answer 1

Resposta:

I, III e IV

Explicação: