Question

São inúmeras as substâncias odoríferas nas hortaliças e frutas. Estas substâncias, além do aroma, também conferem sabor. Entre estes compostos que conferem aroma e sabor acentuados, têm-se os compostos sulfurados voláteis (que contém enxofre). Diante do exposto, associe os diferentes tipos de alimentos e seus respectivos compostos conferidores de aroma: 1. Alho e cebola. 2. Mostarda. 3. Repolho, couve-flor e brócolis. 4. Pimenta. A. Alilsulfírico. B. Isotiocianato de alilo. C. Sulfocianeto de alilo, sinigrina, alilamina e gás sulfídrico. D. Capsaicina e piperina.

Answer 1

Resposta:

resposta corrigida correta letra    C.

Explicação:

1. Alho e cebola.     =   A. Alilsulfírico.

2. Mostarda.        =    B. Isotiocianato de alilo.

3. Repolho, couve-flor e brócolis.   = C. Sulfocianeto de alilo, sinigrina, alilamina e gás sulfídrico.

 

4. Pimenta.     =     D. Capsaicina e piperina.

 

 

Answer 2

A associação correta é: 1 - A; 2 - B; 3 - C e 4 - D.

Dados os alimentos:

1. Alho e cebola.

2. Mostarda.

3. Repolho, couve-flor e brócolis.

4. Pimenta.

E os compostos conferidores de aroma:

A. Alilsulfírico.

B. Isotiocianato de alilo.

C. Sulfocianeto de alilo, sinigrina, alilamina e gás sulfídrico.

D. Capsaicina e piperina.

Esses compostos que conferem sabor e aroma são denominados constituintes odoríferos. Normalmente o aroma forte se deve aos compostos sulfurados voláteis.

Muitos aromatizantes adicionadas na indústria de alimentos são feitos utilizando essas substâncias naturais.