Sabemos que existem microorganismos que deterioram alimentos, seja devido a temperatura, pH, atividade de água, constituição do alimento ou mesmo armazenamento inadequado.
Tratando-se de uma Unidade de Alimentação e Nutrição, o nutricionista deve-se atentar aos métodos de conservação de alimentos, para que a perda de insumos seja a mínima possível.
Alguns alimentos podem ser adquiridos já com métodos de conservação aplicados pela indústris, desta forma no que se refere aos métodos de conservação de alimentos, é correto afirmar:
Alternativas
Alternativa 1:
a) A defumação é um método físico que utiliza a aplicação do calor e possui ação patogênica;
Alternativa 2:
b) A pasteurização, utilizada para alimentos líquidos, emprega temperaturas suficientes para destruir a flora microbiana patogênica no produto;
Alternativa 3:
c) A fermentação é um processo que utiliza determinados microorganismos para degradação anaeróbica das proteínas;
Alternativa 4:
d) A acidificação e a sacarificação são métodos químicos de ação nitidamente germicida.
Alternativa 5:
e) A cristalização é um processo que envolve a utilização de temperaturas abaixo de 0°C, alternando com temperaturas acima de 55°C.
Soluções para a tarefa
Resposta:
Explicação:alternativa2 A Pausterização ,utilizada para alimento líquidos emprega temperaturas suficientes para destruir a flora microbiana patogênica no produto.
A alternativa correta sobre a conservação de alimentos é a Alternativa 2 (A pasteurização, utilizada para alimentos líquidos, emprega temperaturas suficientes para destruir a flora microbiana patogênica no produto)
Os métodos de conservação de alimentos servem para aumentar o tempo de duração de alguns alimentos, como o caso de derivados animais.
Essa alteração de alimentos pode ser causada por vários fatores, desde a presença de microorganismos deteriorantes até um mau condicionamento.
Os processos de conservação visam manter as características dos alimentos, e usam meios como:
1. Conservação por temperatura
2. Adição de substâncias químicas
3. Processos de liofilização
4. Agentes fermentativos.
Um dos processos mais utilizados é a pasteurização, que consiste em submeter o leite a um processo de aquecimento que destrói os microorganismos patógenos presentes nele.
Ele é um método eficiente do ponto de vista higiênico-sanitária por destruir cerca de 99% da microbiota do leite.
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Bons estudos!
