Rotineiramente, você se depara no supermercado com inúmeras variedades de alimentos, como carne seca, bacalhau, carne fresca, frutas secas e in natura, geleias, leite em pó, leite fresco, entre outros. Você já parou
para se perguntar por que estes produtos apresentam datas de validades diferentes? Vamos parar e pensar um pouco? Percebe-se que a grande diferença está na quantidade de água presente no alimento. Você como profissional vai descobrir quais processos tecnológicos estão envolvidos na produção destes alimentos. Vamos explorar seus conhecimentos e responder as questões abaixo:
1 - Descreva sobre o método de secagem natural empregado para desidratação e diminuição da atividade de água nos alimentos.
2 - Explique sobre os conceitos de água livre, água ligada e atividade de água nos alimentos.
3 - Discuta sobre o mecanismo de ação da adição do sal e do açúcar na diminuição da atividade de água nos alimentos.
Soluções para a tarefa
Respondendo às questões sobre o processo de desidratação de alimentos:
1) O método de secagem natural dos alimentos consiste em usar o calor do sol para evaporar a água presente nos alimentos, isso diminui a quantidade de microrganismos ali.
O método de secagem natural precisa de:
- Temperatura entre 30ºC a 40ºC;
- Alta taxa de radiação solar;
- Umidade baixa;
- Níveis baixos de poluição;
2) Água livre e água combinada são maneiras que a água pode se apresentar nos alimentos.
Água livre é quando a água está presente entre os espaços/poros dos alimentos, se apresentando nas propriedades física e química naturais da água, e pode ser liberada na desidratação dos alimentos, como, por exemplo, no método de secagem natural.
Água combinada, no entanto, é a água que já está absorvida pelos alimentos (nos tecidos vegetais ou animais), essa não pode ser liberada na desidratação dos alimentos.
A atividade da água mostra os valores da quantidade de água livre e de água combinada, por meio da avaliação da pressão parcial do vapor nos processos de secagem dos alimentos.
3) Outra maneira de desidratar os alimentos é por meio da introdução de sal ou açúcar. Isso se dá por causa do fenômeno chamado osmose, que bombeia a água de um meio menos concentrado (hipotônico) para um mais concentrado (hipertônico).
Data de Validade nos Alimentos
Os alimentos que passam pelo processo de secagem, normalmente, possuem uma data de validade mais longa.
Isso ocorre porque pela ausência de água no alimento há uma menor chance de microrganismos se proliferarem ali, assim aumentando o tempo de validade do alimento.
Entenda mais sobre desidratação de alimentos aqui: https://brainly.com.br/tarefa/53470887
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