Question

Repetindo o experimento a 80ºC, o estudante observou que a coloração azul não desaparecia com a adição de saliva. Justifique esse novo resultado.

Answer 1

Está um pouco vago, mas, a essa temperatura, quaisquer enzimas da saliva já foram desnaturadas. Acredito que o texto trate da identificação de amido nos alimentos com a adição de iodo, que dá a coloração azul. A saliva tem a enzima amilase, que quebra o amido.