Question

Recipientes em forma de conchas, com fundo de granito e paredes aquecidas com camisa de vapor, munidos de agitadores em forma de pás, que giram lentamente. A temperatura varia de 46 a 52°C para o chocolate ao leite e de 60-70°C para o chocolate em tablete. O tempo é de 12 a 16 horas conforme o produto.

O equipamento descrito é fundamental para a fabricação do chocolate e é utilizado na a etapa de:

Escolha uma:
a. Aquecimento.
b. Evaporação.
c. Conchagem.
d. Refinamento.
e. Mistura.

Answer 1

Resposta correta: c. Conchagem.

Answer 2

c. Conchagem.

SIGA @HYPERSKATEBOARD