RADIAÇÃO NA INDÚSTRIA DE ALIMENTOS
O uso da radiação na indústria de alimentos consiste
em submeter o produto (embalado ou não) a uma dose
de radiação oriunda de uma fonte radioativa ionizante,
como os elementos radioativos cobalto-60 (Co60) e
césio-137 (Cs137), ou de um equipamento capaz de
produzir tal energia.
A utilização da radiação na indústria alimentícia é
proposta principalmente no que tange à desinfecção
(eliminação de micro-organismos) dos materiais e
sempre é realizada de forma controlada para evitar que o
consumidor seja prejudicado.
Os alimentos que mais são submetidos à radiação
são as frutas, os vegetais, os cereais e os derivados de
animais (carnes de aves, peixes e bovinos).
No ano de 1993, a Associação Médica Americana
aprovou o uso da radiação na eliminação dos micro-
organismos presentes em alimentos industriais,
diminuindo a incidência de doenças provadas pela
ingestão de alimentos contaminados.
Aplicações da radiação na indústria alimentícia
A radiação é empregada na indústria alimentícia com
os seguintes objetivos:
• Melhorar a saúde pública (a radiação diminui a
reprodução de micro-organismos nos alimentos
e, portanto, diminui a quantidade de pessoas
que adquirem doenças provocadas por eles);
• Aumento do comércio internacional (como a
radiação prolonga a vida útil do alimento, ele
pode ser enviado para lugares distantes);
• Minimizar a perda de alimentos (como a
radiação prolonga a vida útil do alimento, o
desperdício é menor);
• Inibe a capacidade de germinação do
alimento, como é o caso da batata.
Tipos de radiações utilizadas na indústria alimentícia
▪ Radiação gama;
▪ Raios X;
▪ Feixe de elétrons.
Formas de irradiar os alimentos na indústria
O sucesso da utilização da radiação na indústria de
alimentos é alcançado quando doses controladas de
radiação são utilizadas.
Métodos que podem ser utilizados: Radurização e a
Radiopasteurização ou radiciação.
Possíveis desvantagens do uso da radiação na
indústria de alimentos
➢ Os alimentos irradiados podem apresentar
modificações em seu sabor e aroma, de acordo
com a dose de radiação utilizada;
➢ Se os micro-organismos não forem suscetíveis à
radiação, não serão degradados;
➢ Alguns materiais das embalagens submetidas à
ação da radiação podem sofrer degradação e
contaminar o produto;
➢ A radiação somente atingirá o material de forma
homogênea de acordo com o formato da
embalagem do produto;
➢ Diminuir ou eliminar uma infestação de insetos
Alimentos com alto teor de gordura não podem ser
irradiados porque podem passar pelo processo.
Após a leitura do texto, responda no seu caderno:
1) Quais tipos de radiação são utilizadas na indústria
alimentícia?
2) Segundo o texto, a utilização da radiação na indústria
alimentícia é sempre realizada de forma controlada para
evitar que o consumidor seja prejudicado. Justifique esta
afirmativa.
3) Quais tipos de alimentos são submetidos a radiação?
4) Sobre o uso da radiação na indústria de alimentos,
cite:
a) as vantagens:
b) as desvantagens:
me ajudem!!! preciso disso hj.
Soluções para a tarefa
Resposta:
1 resp: Cobalo-60 e o Césio-137
2 resp: O uso da radiação na indústria de alimentos consiste em submeter o produto (embalado ou não) a uma dose de radiação oriunda de uma fonte radioativa ionizante, como os isótopos radioativos cobalto-60 (Co60) e césio-137 (Cs137), ou de um equipamento capaz de produzir tal energia.
A utilização da radiação na indústria alimentícia é proposta principalmente no que tange à desinfecção (eliminação de micro-organismos) dos materiais e sempre é realizada de forma controlada para evitar que o consumidor seja prejudicado.
3 resp: frutas, legumes, cereais, frutos do mar, entre outros, diminui a quantidade de fungos e bactérias, aumentando, assim, seu tempo de conservação. Isso porque a multiplicação desses microrganismos é um dos principais causadores do apodrecimento dos alimentos
4 resp: Vantagens: Dentre elas podemos elencar: o processo é a frio; os raios gama tem alto poder de penetração; ocorre um considerável aumento na vida útil de frutas frescas, vegetais e carnes; pode ser utilizado como substituto de tratamentos químicos; a irradiação é um tratamento ... Desvantagens: A comida exposta ao método não se torna radioativa, mas pode apresentar sutis mudanças químicas. A matéria indesejada que é destruída pela irradiação pode variar. ... Isso porque muitos críticos acreditam que a radiação quebra enzimas e vitaminas presentes nos alimentos, tornando-os menos nutritivos.
Resposta:
A utilização da radiação na indústria alimentícia consiste na desinfecção de alimentos e é controla para não prejudicar seus consumidores
Explicação:
boa sorte