QUESTÕES
A fabricação de cerveja envolve a atuação de enzimas amilases sobre as moléculas de amido da cevada. Sob temperatura de
cerca de 65 °C, ocorre a conversão do amido em mallose e glicose. O caldo obtido (mosto) é fervido para a inativação das
enzimas. Após o resfriamento e a filtração, são adicionados o lúpulo e a levedura para que ocorra a fermentação A cerveja
sofre maturação de 4 a 40 dias, para ser engarrafada e pasteurizada.
1D 2
6B
11 E
12
PANEK, A D. Ciência Hoje, São Paulo, v. 47, n. 279. mar. 2011 (adaplado).
16 D
Dentre as etapas descritas a atividade biológica no processo ocorre durante o(a)
fermentação da maltose e da glicose.
Inativação enzimática no aquecimento.
Soluções para a tarefa
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109
O processo citado compreende a inativação enzimática por aquecimento. Essa inativação ocorra porque para o funcionamento enzimático adequado, é imprescindível que haja um ambiente dotado de temperatura, ph, e tempo adequados. Sendo assim, quando esses fatores são modificados, as enzimas podem ser inativadas.
Além disso, sabe-se que em determinadas condições, a temperatura compreende fator responsável pleo aumento da atividade enzimática.
camilamiranda2001:
na charge o autor referese de umaforma bem humorada
resposta errada, não é inativação enzimática por aquecimento. o AVA corrigiu e deu como incorreta.
Respondido por
26
Resposta:D) fermentação da maltose e da glicose
Explicação: Corrigido pelo AVA
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