Questão 93 O xarope de açucar invertido é muito utilizado na indústria de alimentos, sobretudo nas indüstrias de refrigerante, pois aumenta seu poder adoçante. A qualidade dessa substância pode ser verificada pela quantidade de hiciroximetifurfural (HMF), um éter ciclico com grupamento aideido e hidroxlia alcoólica, resultante da transformação dos monossacarídios por meio de reações não enzimáticas, como a caramelização. Assim, o HMF passou a ser usado como indicador de aquecimento e de processamento inadequado, de armazenamento prolongado e de aduiterações. ozor ade a ao y ta i otG A substancia utikzada como indicador de qualidade do xarope de açúcar invertido é representada por qual das estruturas a seguir?
(as opções de respostas estão nas fotos)
Soluções para a tarefa
Resposta:
D
Explicação:
Confia no pai B)
A substância está corretamente indicada na Letra E), e sua representação da molécula está na figura em anexo.
Vejamos mais a respeito do HMF:
Uma questão interessante é que o HMF também pode ser um indicador de qualidade do mel, além de ser um indicador da qualidade do xarope de açúcar.
Quando o mel ou o xarope de açúcar é novo ou de boa qualidade, quase não há presença da substância HMF ou Hidroximetilfurfural.
Conforme a substância vai envelhecendo ou é muito processada, maiores quantidades de HMF aparecem na substância. Sendo que a quantidade máxima aceitável no mel é igual a 60 mg de HMF num quilograma de mel.
A fórmula molecular do HMF é C₆H₆O₃.
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