Question

QUESTÃO 9
A carne é um alimento altamente nutritivo, visto que é fonte de proteínas, ácidos graxos essenciais, vitaminas do Complexo B e possui um alto teor de ferro biodisponível (melhor absorvido pelo organismo).
Sabe-se que as características sensoriais de preparações contendo carnes, pode variar de acordo com a espécie trabalhada, idade, sexo, fatores fisiológicos, ambientais, forma como se deu o abate, corte e método de cocção utilizado. Diante disso, analise as afirmativas abaixo e assinale a afirmativa correspondente à finalidade do processo de cocção da carne, levando em consideração o conteúdo estudado na Disciplina de Tecnologia de Alimentos.


Alternativas
Alternativa 1:
Destruir os lipídeos;

Alternativa 2:
Coagular as proteínas;

Alternativa 3:
Formar crosta externa;

Alternativa 4:
Destruir os carboidratos.

Alternativa 5:
Proporcionar maciez á carne

Answer 1

Resposta:

Alternativa 2:

Coagular as proteínas;

Explicação:

A cocção da carne. O objetivo da carne é destruir germes patogênicos, coagular as proteínas, abrandar o tecido conjuntivo e desenvolver um sabor agradável para torná-la apetecível.