Question

QUESTÃO 8
Trabalhando sempre na busca de texturas e sensações diferentes, as espumas são muito práticas e versáteis. É possível criar espumas coloridas, doces, salgadas, quentes ou frias. O modo mais conhecido é o que utiliza o sifão com cartuchos de óxido nitroso. As espumas oferecem não somente beleza ao pratos, elas são aliadas no sabor, é possível combinar as espumas com os demais sabores do prato, criando ótimas sensações (se trabalhados de forma correta) ao comensal.

Segundo nossos estudos, as espumas podem ser realizadas utilizando diversas bases, analise as afirmativas e assinale a alternativa que apresenta as principais bases que podem ser utilizadas para a produção de espumas.

I - Gordura.
II - Amido.
III - Gelatina.
IV - Clara de ovo.

É correto o que se afirma em:
Alternativas
Alternativa 1:
I e IV, apenas.

Alternativa 2:
I, II e III, apenas.

Alternativa 3:
I, III e IV, apenas.

Alternativa 4:
II, III e IV, apenas.

Alternativa 5:
I, II, III e IV.

Answer 1

Resposta:

I, II, III E IV

Explicação:

Pág. 93

Answer 2

Resposta:

I - Gordura.

II - Amido.

III - Gelatina.

IV - Clara de ovo.

Explicação:

"O modo mais conhecido é o que usa o sifão  com cartuchos de óxido nitroso. As espumas  podem ser feitas com várias bases: gordura,  amido, gelatina, lecitina de soja e clara de ovo,  e podem ser frias ou quentes dependendo da  base usada.

AZEVEDO, Gustavo Rocha Ramalho de Cozinha Brasileira Contemporânea. Maringá-Pr.: UniCesumar, 2016. pagina 93.