que fatores ambientais favorecem a ação das bactérias sobre os alimentos? alguém sabe?
Soluções para a tarefa
Os dois principais fatores ambientais que podem influenciar na ploriferação bacteriana nos alimentos são a Temperatura e a Umidade.
As proteínas e enzimas sofrem um processo de desnaturação quando a temperatura é resfriada ou aumentada significamente, o que impede que funcionem perfeitamente, como grande parte das bactérias que se proliferam nos alimentos vivem melhores na temperatura ambiente, os alimentos são colocados na geladeira que os resfria ou fervidos, como a água, desnaturando as proteínas e enzimas das bactérias, as incapacitando.
Em geral as bactérias que afetam os alimentos necessitam de água para manterem seus processos intracelulares, como a manutenação da osmose, logo em ambientes mais úmidos elas conseguem se manter e reproduzir com maior facilidade.