Question

Quase todas as proteínas consumidas pelo homem
são de origem animal e vegetal, sendo apenas
pequena quantidade proveniente das chamadas
fontes não convencionais. O procedimento mais
comum na análise de proteína é a determinação de
um elemento ou de um grupo pertencente à
proteína. Posteriormente, a conversão para
conteúdo de proteína é realizada através de um
fator.
Sobre os elementos geralmente determinados na
análise de proteínas, assinale a alternativa
CORRETARÁS

Answer 1

Resposta: Carbono ou nitrogênio!

Explicação: Gabarito

Answer 2

Os elementos analisados para determinar as proteínas nos alimentos são o carbono e nitrogênio.

Determinação de proteínas nos alimentos

As proteínas são conjuntos de aminoácidos que possuem funções essenciais como atuar na estrutura da célula, reações químicas vitais e produção de ATP por vias alternativas.

Determinar por sua vez se um alimento é proteico ou não, se faz importantíssimo para composição de uma dieta equilibrada e coerente às necessidades individuais.

Esta análise responde a dois elementos:

• Carbono: digestão mais fácil, com maior concentração nas proteínas em geral, com fator de correção mais constante e maior dificuldade em separar uns dos outros.

• Nitrogênio: determinação mais utilizada, representa 16% das composições das proteínas e fator geral na transformação para proteína é de 6,25.

 

Para determinar os dois elementos na amostra de proteína, dois métodos são utilizados, conhecidos como kjeldahl e do biureto.

Aprenda mais sobre o método kjeldahl aqui: https://brainly.com.br/tarefa/15283280

#SPJ1