Question

quando temperamos uma salada contendo alface , cebola , vinagre ,sal,óleo porque as células do alface ficam murchas

Answer 1

pois o vinagre tem leves ácidos que causa isso

Answer 2

Como nosso amigo ja disse ai ela murcha por causa do sal. 
Isso acontece porque a celula da alface é hipotonica em relacao ao tempero da salada, por exemplo sal, vinagre, limao. (ela vai perdendo agua para o tempero)Ja reparou que salada temperada de um dia para o outro é impossivel de comer, pois o tempero fica cheio de agua, e as folhas murchas. 
Voce nao tem como reverter essa situacao, o unico jeito é temperar a salada direto no prato. Ou por somente azeite e o resto, as pessoas poem direto na hora de comer.

Espero ter ajudado !!!!!